河南省信陽市光山縣一項重要的地方標準《DB4115/T 磚橋月餅》正式發(fā)布實施。這項標準的出臺，標志著擁有悠久歷史、被列為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“磚橋月餅”在生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制、品牌保護等方面邁入了標準化、規(guī)范化的新階段，為這一傳統(tǒng)特色食品的傳承與發(fā)展提供了堅實的制度保障，也為其走向更廣闊的市場鋪平了道路。

“磚橋月餅”源于光山縣磚橋鎮(zhèn)，其制作技藝世代相傳，歷史悠久，承載著濃郁的豫南地方文化風情。它以選料考究、工藝獨特、口感香甜酥脆、回味悠長而聞名遐邇。傳統(tǒng)制作中，從精選本地優(yōu)質(zhì)小麥粉、花生、芝麻、冰糖、青紅絲等原料，到和面、制餡、包制、成型、烘烤等十余道工序，無不體現(xiàn)著匠人的精湛技藝和對傳統(tǒng)風味的執(zhí)著堅守。2021年，“磚橋月餅制作技藝”成功入選河南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，其文化價值與歷史意義得到了官方認定。

隨著市場需求的擴大和現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)手工制作也面臨著生產(chǎn)規(guī)模、質(zhì)量穩(wěn)定性、食品安全標準等方面的挑戰(zhàn)。為了在保護傳統(tǒng)特色與適應現(xiàn)代市場規(guī)則之間找到平衡，確保“磚橋月餅”這一金字招牌的長遠發(fā)展，制定科學、統(tǒng)一的地方標準顯得尤為迫切。

此次發(fā)布的地方標準，正是對這一需求的積極響應。標準詳細規(guī)定了磚橋月餅的術語和定義、產(chǎn)品分類、技術要求（包括原輔料要求、感官要求、理化指標、食品安全指標等）、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸與貯存等各個環(huán)節(jié)。核心要點包括：

1. 定義與分類：明確了“磚橋月餅”是以光山縣域內(nèi)特定工藝生產(chǎn)的月餅，并根據(jù)餡料成分對其進行了科學分類。
2. 原料與工藝：強調(diào)了主要原料（如面粉、食用油、餡料成分）的品質(zhì)要求，并在保護傳統(tǒng)核心工藝（如特定烘烤溫度與時間）的基礎上，對生產(chǎn)環(huán)境、設備衛(wèi)生等提出了現(xiàn)代化管理要求。
3. 感官與理化指標：對成品的色澤、形態(tài)、滋味與口感、組織等感官特性做出了具體描述性規(guī)定，并設定了水分、脂肪、總糖等關鍵理化指標，確保了產(chǎn)品風味的一致性和穩(wěn)定性。
4. 食品安全：嚴格遵循國家食品安全相關標準，對微生物、污染物、食品添加劑等限量指標做出了強制性規(guī)定，為消費者舌尖上的安全筑起了防線。
5. 標志與保護：標準為規(guī)范使用“磚橋月餅”名稱、地理標志（如需申請）及非遺標識提供了依據(jù)，有助于打擊假冒偽劣，維護正宗品牌與消費者權益。

地方標準的發(fā)布，對“磚橋月餅”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有多重積極意義：

• 保障品質(zhì)，提升信譽：統(tǒng)一的標準使得產(chǎn)品質(zhì)量有章可循、有據(jù)可查，有助于建立穩(wěn)定的品質(zhì)預期，增強消費者信任，提升品牌整體形象和市場競爭力。
• 規(guī)范市場，促進公平：為市場監(jiān)管部門提供了明確的執(zhí)法依據(jù)，能夠有效規(guī)范生產(chǎn)銷售行為，遏制無序競爭和以次充好現(xiàn)象，保護合法經(jīng)營者和非遺傳承人的積極性。
• 技藝傳承，創(chuàng)新發(fā)展：標準并非僵化束縛，而是在守住傳統(tǒng)精髓“魂”的前提下，引導生產(chǎn)過程的科學化、規(guī)范化。這有利于傳統(tǒng)技藝在當代背景下得到更好的記錄、傳承，并為其在保持本味基礎上的適度創(chuàng)新（如開發(fā)新口味、優(yōu)化包裝等）提供了清晰框架。
• 拓展市場，助力振興：標準化的產(chǎn)品更容易突破地域限制，滿足更廣泛流通（包括線上銷售）的準入要求。結合其“非遺”文化名片，能夠顯著提升產(chǎn)品附加值，帶動光山縣特色農(nóng)產(chǎn)品加工、鄉(xiāng)村旅游、文化創(chuàng)意等相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為地方經(jīng)濟注入活力，成為鄉(xiāng)村振興的有力抓手。

對于消費者而言，標準的實施意味著未來購買到的“磚橋月餅”將更加安全、可靠、風味正宗。對于生產(chǎn)企業(yè)和作坊，則意味著需要主動對標提升，加強從原料采購到成品出廠的全過程管理。

《磚橋月餅》地方標準的落地執(zhí)行，將成為連接“磚橋月餅”深厚歷史底蘊與現(xiàn)代消費市場的關鍵橋梁。它不僅守護了一方傳統(tǒng)美味，更通過標準的引領，讓這份承載著鄉(xiāng)愁與匠心的非遺美食，能夠以更自信、更規(guī)范的姿態(tài)，走出光山，香飄更遠，在新時代續(xù)寫其甜蜜的傳奇。下一步，當?shù)叵嚓P部門及行業(yè)協(xié)會需加強標準的宣貫、培訓與監(jiān)督，確保標準落到實處，真正賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓“非遺”在標準化中活起來、傳下去、走得遠。